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lunedì 13 febbraio 2012

calamari aromatici





da una ricetta di Sale & Pepe

(calamari, ma anche totani)
eliminare il becco gli occhi la pinna trasparente e le interiora.
lavarli, tagliarli in due e separare le pinne laterali.
incidere le sacche con tagli incrociati.
mettere in una ciotola mezzo bicchiere d'olio e il succo di un limone, emulsionarli, mettervi i calamari, e farli marinare in frigo per un'ora.
sgocciolarli e cuocerli su una griglia caldissima.
nel frattempo scaldare in un tegamino il liquido della marinatura, insieme a 2 bacche di ginepro pestate, 2 rametti di timo, e filetti d'acciuga, e un pò di prezzemolo tritato grossolanamente.
disporre i calamari in un piatto, salare, pepare, e bagnarli col liquido caldo.

* se ne rimangono, tenerli in frigo per il risotto alla pescatora



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