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giovedì 23 febbraio 2012

carpaccio di polipo







ingredienti:
polpo
olio extravergine
limone
sale, pepe



cuocere il polpo. Farlo raffreddare nella sua acqua, e levare le ventose.  Asciugarlo.

Mettere in uno  stampo stretto e profondo un foglio di pellicola trasparente, facendola uscire dai bordi per poter estrarre il polpo facilmente.
Far cadere il polipo dentro lo stampo, premendo bene per far uscire l'aria.
Disporvi sopra la pellicola e un peso consistente.
Mettere in freezer.
Deve diventare molto sodo ma non congelare completamente.
Quando è duro, si può tagliare molto facilmente con l'affettatrice, facendo delle fettine sottilissime.
Disporre il carpaccio su un piatto di portata.
Preparare un'emulsione con olio extravergine, sale, pepe di mulinello, e limone. Battere bene con una forchetta o una frusta (io uso il frullino da caffè), farla cadere sul polipo, e mettere in frigo a insaporirsi per un quarto d'ora.

È ottimo accompagnato da pomodorini Pachino tagliati in 4, sedano bianco affettato sottilissimo, ma anche rucola, o solo prezzemolo.

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