fiori di zucca farciti

fiori di zucca farciti su salsa di patate

da un'idea di "Sale & Pepe", maggio 2010

ingredienti:

10 fiori di zucca grandi

1 patata piccola

prezzemolo, maggiorana

2 zucchine mignon

6-7 scampi

ricotta romana

olio extravergine, sale, pepe

per la salsa:

sbucciare una patata, tagliarla a tocchetti, lessarla, passarla nel frullatore con un pò dell'acqua di cottura per ottenere un purè abbastanza liquido e fluido.

frullare con un pò d'olio etravergine qualche rametto di prezzemolo e maggiorana, unirli al purè per farlo diventare verde, e tenere la salsa in caldo.

per il composto:

lavare le zucchine, tagliarle a fette sottili e rosolarle con un pò d'olio per pochi minuti, poi tritarle fini.

pulire e rosolare le code di scampi per 2' nella stessa padella delle zucchine, fiammeggiarle, sgusciarle e tritarle fini.

scottare 2 gambi di prezzemolo, asciugarli, tritarli.

mescolare tutto assieme, zucchine, scampi, prezzemolo, con un pò (molto poco) di ricotta romana grattugiata, sale e pepe, un goccino d'olio.

pulire i fiori, privarli del picciolo, riempirli con un pò di composto, chiuderli attorcigliando molto bene la punta.

friggerli in una padella larga a fondo piatto, girandoli con estrema delicatezza.

disporre a specchio nei piatti la salsa di patate calda, appoggiarvi sopra i fiori farciti, decorare con un rametto di maggiorana, servire subito.

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