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domenica 12 febbraio 2012

frittata alla bolognese


Ingredienti  per 4 persone:
6 uova
5 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di farina
Una manciata di prezzemolo
Burro (o olio extravergine)
Sale pepe

Mettere i tuorli in una ciotola e sbatterli con unaforchetta, unire la farina poco alla volta alternandola a otto cucchiaiate dacqua fredda.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe.
In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve, amalgamandoli  poco alla volta, dal basso all’alto.
Usare una padella a bordi molto bassi, deve risultare bassa e larga.
Versare il composto in burro spumeggiante (in olio se non si gradisce il burro), e far dorare.
Girare con un coperchio,  e terminare la cottura.
Servire calda o fredda,  tagliata a losanghe secondo la tradizione bolognese.

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