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questi pesciolini, chiamati in toscana "aleggini", devono essere più che freschissimi, ma appena pescati.
vanno lavati molto brevemente e stesi in uno strofinaccio ad asciugare.
il miglior modo per infarinarli è metterli con la farina in un sacchetto, chiuderlo, e scuoterlo forte.
mettere molto olio extravergine in una padella dai bordi alti (dovranno galleggiare).
quando l'olio è al punto giusto (provare con un pizzico di farina) gettarne una parte, lasciando scolare dalla mano l'eccesso di farina.
proseguire la cottura, che sarà breve, scuotendo la padella, senza toccarli.
scolarli con un ramaiolo su carta assorbente e servire subito con spicchi di limone.
il giusto abbinamento è con patate, prima sbianchite al vapore e poi passate in padella a rosolare con aglio ed erbe aromatiche.
ci sta molto bene una buona birra, al posto del vino.
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