questo è il foie gras conservato, il "bloc"; quello fresco qui è molto difficile da trovare. che sia foie-gras o bloc, d'oca o d'anatra, tenere in frigo per poco tempo, giusto perchè si raffreddi. togliere il grasso, se c'è, senza esagerare. tagliare a fettine di pochi millimetri di spessore, non invisibili altrimente si rompe, o con l'attrezzo della foto o con un coltello bagnato sotto l'acqua calda.
servire con pane abbrustolito (vero pan carrè del fornaio senza crosta), o pane alle noci e qualche ricciolo di burro.
disporre le fette su un lettino di insalatine, valerianella, misticanza, condite con una vinaigrette fatta con poco aceto di mele o di xèrés.
accompagnare con:
Vino:
innanzitutto il Sauternes, Gewürztraminer, Montbazillac, Picolit, Verduzzo di Ramandolo, Muffato della Sala
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il meglio della cucina regionale italiana. ricette alleggerite quando è possibile e adattate al gusto moderno. qualche ricetta è originale, inventata da mio marito o da me. molte sono prese da ricettari e libri, anche molto antichi. sono comunque tutte provate e verificate.
lunedì 20 febbraio 2012
foie gras
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