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domenica 12 febbraio 2012

goulash





Guanciale di manzo  1kg, tagliato a tocchetti
Cipolla bianca 1 kg, tagliata a fette sottilissime
Pancetta dolce, 1 hg
Paprika dolce, 1 cucchiaio colmo e anche più, peperoncino
Olio extravergine, pochissimo
Sale, se serve

*anice stellato, alloro, chiodo di garofano, ginepro
*Buccia di limone grattugiata, poca
*Aceto di vino

VERSIONE UNGHERESE CLASSICA
Mettere in un tegame fondo e stretto su fuoco medio  un goccio d’olio, la carne, la cipolla, la paprika,la pancetta,  il peperoncino. Quando lacarne comincia a colorirsi, girare bene il tutto con un cucchiaio di legno,abbassare il fuoco al minimo, o passare sulla piastra al minimo, mettere il coperchioe lasciar cuocere pianissimo.
Anche cambiando il peso della carne, il peso della cipolladeve sempre corrispondere.
Il tempo di cottura minimo è 4 ore a fuoco bassissimo, ma nepuò cuocere anche 8. Più cuoce più è buono. Salare alla fine solo se serve.
Si serve preferibilmente con polenta, ma anche con purè.

VERSIONE TRENTINA
Aggiungere al misto di carne anche un cucchiaio di aceto,una grattata di buccia di limone, alloro, ginepro, chiodo di garofano, mezzoanice stellato.

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