goulash

ingredienti

Guanciale di manzo  1kg, tagliato a tocchetti Cipolla bianca 1 kg, tagliata a fette sottilissime Pancetta dolce, 1 hg Paprika dolce, 1 cucchiaio colmo e anche più, peperoncino Olio extravergine, pochissimo Sale, se serve *anice stellato, alloro, chiodo di garofano, ginepro *Buccia di limone grattugiata, poca *Aceto di vino VERSIONE UNGHERESE CLASSICA Mettere in un tegame fondo e stretto su fuoco medio  un goccio d’olio, la carne, la cipolla, la paprika, la pancetta,  il peperoncino. Quando la carne comincia a colorirsi, girare bene il tutto con un cucchiaio di legno, abbassare il fuoco al minimo, o passare sulla piastra al minimo, mettere il coperchio e lasciar cuocere pianissimo. Anche cambiando il peso della carne, il peso della cipolla deve sempre corrispondere. Il tempo di cottura minimo è 4 ore a fuoco bassissimo, ma ne può cuocere anche 8. Più cuoce più è buono. Salare alla fine solo se serve. Si serve preferibilmente con polenta, ma anche con purè. VERSIONE TRENTINA Aggiungere al misto di carne anche un cucchiaio di aceto, una grattata di buccia di limone, alloro, ginepro, chiodo di garofano, mezzo anice stellato.