insalata di carciofi

molto appetitosa.

ingredienti:

carciofi spinosi sardi, 1 a testa

formaggio parmigiano reggiano da tavola

limone

olio extravergine

aceto balsamico "vero"

sale di maldon, pepe

i carciofi adatti da mangiare crudi sono quelli sardi, sottili e appuntiti.

vanno puliti, eliminando le foglie esterne coriacee,  le spine finali e il fieno.

poi si tagliano a fettine sottili e si mettono a bagno in acqua e limone per non farli annerire.

se si mangiano subito, è sufficente condirli con limone spremuto, olio extravergine di grande qualità, pepe nero di mulinello, e sale, possibilmente di maldon.

dopo aver mescolato, si dispone l'insalata in un piatto, ricoperta di scaglie sottili di parmigiano reggiano da tavola, e completare con pochissime gocce di aceto balsamico tradizionale di modena.