insalata radicchio pancetta e uova

insalata GUSTOSISSIMA

presente in quasi tutte le regioni d'italia, con piccole differenze

ingredienti:

pancetta affumicata

aglio, sale, pepe, olio extravergine, aceto balsamico VERO,

radicchi di campo appena nati (da noi chiamati "pote")

un uovo a testa

pulire accuratamente i radicchietti, lasciando la radice (eventualmente pelarla).

rassodare le uova.

tagliare a striscioline la pancetta affumicata e farla soffriggere dolcemente senza condimenti e con uno spicchio d'aglio, che poi verrà eliminato.

condire i radicchi con olio eccellente, sale, pepe, e mescolare accuratamente.

quando la pancetta è croccanta, sfumare sul fuoco con l'aceto balsamico. prima che l'aceto si asciughi del tutto, versare pancetta e aceto sull'insalata.

girare accuratamente.

aggiungere un uovo rassodato e tagliato a fettine o a quadrettini e mescolare.

servire immediatamente