involtini di vitello

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involtini di vitello Ingredienti: Fettine di vitello Farina Prosciutto crudo Salvia in foglie Pepe Vino bianco Brodo di carne Preparare le fettine di vitello. Pulirle da grassi e filamenti, batterle con un batticarne, e cercare di renderle tutte all'incirca della stessa misura. Appoggiare su ogni fettina un po’ di prosciutto crudo tagliato sottile, e su di questo una foglia di salvia (mezza s è una foglia grande) Avvolgerle, e fissarle con metà stuzzicadenti. Passarle molto leggermente nella farina, scuotere l'eccesso, e friggerli in olio e burro. Girarli una volta e scuotere la padella finché non sono ben rosolati da ogni lato. Sfumare con un po’ di vino bianco e far evaporare. Quando l'alcol è evaporato, pepare, aggiungere un po’ di brodo di carne, e portare a cottura a fuoco basso con il coperchio. Salare solo se occorre.