le scarcedde

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Ingredienti: per 6 - 8 persone gr. 500 di farina un pizzico di sale gr. 100 di zucchero gr. 100 di olio d'oliva 2 tuorli d'uovo latte tiepido 2 uova intere zucchero olio per ungere la placca Preparazione: Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete il sale, lo zucchero, l'olio, i tuorli e impastate il tutto, aggiungendo il latte, a un cucchiaio per volta, fino a ottenere un impasto di giusta consistenza. Staccate un pezzetto di pasta e suddividete la rimanente in 3 parti, fate 3 cilindri di larghezza e lunghezza uguali, intrecciateli e poi uniteli a ciambella; in questo punto affondate un uovo col guscio e fermatelo col  pezzetto di pasta messo da parte dopo aver fatto con questo 2 o 3 striscioline che incrocerete sopra l'uovo. Mettete la "scarcedda" su una placca leggermente unta, dopo averla pennellata con l'uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero. Infornate a 230 gradi per una mezz'oretta. GLASSA PER LA COPERTURA Ingredienti: 500 gr. di zucchero acqua q.b. 2 albumi  limone Preparazione: Mettete lo zucchero in un tegame e ricopritelo di acqua. Fate cuocere a fuoco lento continuando sempre a girare. Quando giunge ad ebollizione, con un cucchiaio di legno, prendete un po' di liquido e posatelo su un piatto:  se il liquido non si spande, la glassa è pronta. A parte montate a neve gli  albumi e aggiungeteli un po' per volta al composto continuando a girare. Spruzzate un po' di limone per ottenere dei riflessi. Togliete dal fuoco e ponete la glassa in una insalatiera di vetro o ceramica continuando a girare finché non si rassetta. NOTE:  La glassa si può preparare anche senza l'aggiunta degli albumi e del limone.