omelette porri e gruyere

sbattere pochissimo 2 uova a testa con sale, pepe, e un goccino d'acqua ghiacciata.
affettare il porro sottilissimo (solo la parte bianca) e farlo appassire con poco olio a fuoco bassissimo. sale, pepe, e poco prezzemolo fresco tritato.

versare le uova in una padella dai bordi bassi, nell'olio molto caldo, e muovere la padella perchè le uova si allarghino, senza toccarle.

quando sono quasi cotte, disporre al centro i porri appassiti, e, sopra questi, il gruvyere grattugiato con una grattugia a fori grossi.

piegare prima da una parte, poi dall'altra, e premere al centro perchè l'omelette si comprima.

una spolverata di prezzemolo.