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lunedì 13 febbraio 2012

pane di Altamura





farina di semola di Altamura rimacinata, 600 gr.

mescolare la farina con sale e mezzo panetto di lievito di birra fresco (12 gr circa).
aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un panetto consistente.
impastare fino a farlo diventare omogeneo ed elastico.
metterlo in un contenitore, coperto con un telo, e lasciarlo lievitare per 3 ore, lontano dalle correnti d'aria.
rimpastarlo e dare all'impasto la forma desiderata.
praticare qualche taglio sulla sommità e farlo lievitare di nuovo, su una spolverata di farina, altri 30'.
infornare a 220-230°, in forno ventilato per 40', sulla pietra per 30'.

dura fresco diversi giorni.


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