pane di Altamura

farina di semola di Altamura rimacinata, 600 gr. mescolare la farina con sale e mezzo panetto di lievito di birra fresco (12 gr circa). aggiungere acqua poco alla volta fino a ottenere un panetto consistente. impastare fino a farlo diventare omogeneo ed elastico. metterlo in un contenitore, coperto con un telo, e lasciarlo lievitare per 3 ore, lontano dalle correnti d'aria. rimpastarlo e dare all'impasto la forma desiderata. praticare qualche taglio sulla sommità e farlo lievitare di nuovo, su una spolverata di farina, altri 30'. infornare a 220-230°, in forno ventilato per 40', sulla pietra per 30'. dura fresco diversi giorni.

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