panzerotti di patate fritti

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INGREDIENTI: - 600 gr. di patate - gr. 100 di formaggio pecorino grattuggiato - gr. 50 di farina - 2 uova - un mazzetto di prezzemolo - foglioline di menta - sale - pepe - olio d'oliva - pane grattugiato.

PREPARAZIONE: Si lessano le patate e si passano allo schiacciapatate. In una terrina si amalgama la purea ottenuta, con le uova, la farina, il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, la menta, il sale e il pepe. Si lavora velocemente la pasta e, aiutandosi con le mani inumidite, si da ad essa la forma di bastoncini affusolati alle estremita' e si passano nel pane grattuggiato prima di friggerli, pochi per volta in abbondante olio bollente. Si mangiano caldi.