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domenica 12 febbraio 2012

pizza di scarola








  • Farina bianca - 500 g
  • Lievito di birra - 25 g
  • Scarola - 4 piante medie (800 g)
  • Aglio - 2 spicchi
  • Capperi sotto sale - 60 g
  • Olive nere di Gaeta - 100 g
  • Uva passa - 30 g
  • Pinoli - 30 g
  • Acciughe sotto sale - 50 g
  • Olio extravergine d'oliva - 7 cucchiai
  • Zucchero - 1/2 cucchiaino
  • Sale

    • Difficoltà:
      media difficoltà
    • Tempi:
      preparazione: 60 minuti
      cottura: 60 minuti
    • Apporto nutritivo per porzione:
      Energia: 736 (kCal) - 3080 (kJ)
      Proteine: 20,9 (g)
      Lipidi: 27,7 (g)
      Zuccheri totali: 107,3 (g)
      Zuccheri solubili: 12,8 (g)

    E' una pizza ripiena tipica del periodo natalizio ma che può essere gustata sempre.
    Preparare la pasta di pane con la farina, il lievito di birra, 4 cucchiai di olio, sale, mezzo cucchiaino di zucchero e acqua tiepida quanto basta. Lavorare l'impasto, ridurlo a palla, infarinarlo e coprirlo con un telo. Per ulteriori istruzioni consultare questa pagina.
    Mentre l'impasto lievita - occorrono circa 60 minuti - mondare, lavare e cuocere la scarola in abbondante acqua salata. Scolarla e strizzarla.
    Nel frattempo dissalare acciughe e capperi e far rinvenire l'uva passa in acqua tiepida.
    Mettere in un tegame due cucchiai di olio, i filetti di acciughe e gli spicchi di aglio. Fare soffriggere la scarola su fiamma dolce, togliere l'aglio e poi aggiungere i capperi, le olive affettate, l'uva passa e i pinoli. Proseguire fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
    Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia rotonda con l'olio rimanente. Stendere due terzi della pasta aiutandosi con il mattarello e rivestire il fondo e i bordi della teglia. Distribuire il composto di scarola sul fondo. Stendere con il mattarello il resto della pasta e usarla per coprire la torta. Chiudere i bordi con le dita inumidite. Bucherellare la superficie della pasta per favorire la cottura.
    Infornare per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata.



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