polpette con i piselli

Tweet

polpette con i piselli

cotolette con i piselli

ingredienti

olio extra-vergine

burro

cipolla

carota

sedano

passata di pomdoro

piselli freschi o surgelati

sale

pepe

basilico

dopo aver fritto le polpette o le cotolette, togliere l'olio in eccesso con carta assorbente da cucina e farle raffreddare.

per un piatto più leggero, cuocere le polpete in forno. appoggiarle su carta da forno distanti l'una dall'altra, e bagnarle con un filo d'olio.

cuocerle a 190° girandole una volta sola finchè siano ben rosolate.

far scaldare in una padella dove stiano belle larghe un pò d'olio e una noce di burro.

tritare insieme finemente mezza cipolla bianca, una carota, e un gambo di sedano, aggiungerli nel tegame, e farli stufare a fuoco basso.

spegnere la cottura con un goccino di vino, anche rosso.

quando saranno cotti, aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare, e far restringere.

aggiungere i piselli e far cuocere a fuoco basso.

dopo poco, aggiungere le polpette, scuotere la padella, mettere il coperchio, e lasciare sul fuoco finchè i piselli saranno morbidi e le polpette avranno "preso" il sugo, aggiungendo acqua durante la cottura se il sugo diventa troppo denso.

terminare con 2 foglie di basilico spezzettate.

* i piselli in scatola non vanno bene per questa ricetta, perchè nelle cotture non brevissime rilasciano un gusto amarognolo e si spappolano. non disponendo di piselli freschi, i pisellini surgelati sono un'ottima alternativa.