ragù di carne

Ingredienti:

Cipolla, bianca o gialla

1 grossa carota

2 gambi di sedano

Passata di pomodoro

Vino  rosso

Concentrato di pomodoro

Olio extravergine

Burro

Parmigiano reggiano

sale, pepe

Ci sono tantissime versioni, io lo faccio così:

Manzo

Vitellone

Vitello

Pasta di salsiccia

Le quantità variano a seconda dei gusti individuali.

Si  possono usare:

• Maiale, vitello, petto di pollo.
• Vitellone, pancetta, vitello, manzo
• Maiale, manzo
• Maiale, manzo, salsiccia
• Maiale, manzo, Fegatini, prosciutto

Mettere in un tegame di terracotta una noce di burro e un po’ di olio.

Tritare finemente una cipolla, una carota, il sedano,  e farli rosolare a fuoco bassissimo, per mezz'ora almeno.

Aggiungere la carne e cuocerla a fuoco medio finché non sarà ben sgranata.

Aggiungere il vino, bianco o rosso, purché sia secco. Far cuocere a fuoco vivace finché non sarà evaporato quasi completamente.

Aggiungere la polpa di pomodoro, oppure la passata,  salare, pepare, abbassare al minimo, o ancor meglio mettere il tegame sulla piastra, mettere il coperchio, e far cuocere non meno di 4 ore, mescolando ogni tanto.

A metà cottura, aggiungere estratto concentrato di pomodoro e assaggiare per correggere di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (sono adatte: tagliatelle, fettuccine, maccheroni, penne rigate,, etc. comunque, più la pasta è rugosa, meglio è).

Quando è pronta, scolarla, e passarla nel tegame del sugo. Far andare 2' a fuoco basso, mescolando e aggiungendo parmigiano reggiano sul fuoco.

Altra possibilità è aggiungere un po’ di panna, mentre si condisce sul fuoco. È di sicuro più goloso il piatto, ma anche più pesante.

Oppure aggiungere piselli freschi nell'ultima mezz'ora di cottura del sugo.

Vino consigliato: Lambrusco secco, sangiovese