http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

http://aglioeprezzemolo.blogspot.com

giovedì 23 febbraio 2012

ragù di carne







Ingredienti:
Cipolla, bianca o gialla
1 grossa carota
2 gambi di sedano
Passata di pomodoro
Vino  rosso
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine
Burro
Parmigiano reggiano
sale, pepe

Ci sono tantissime versioni, io lo faccio così:
Manzo
Vitellone
Vitello
Pasta di salsiccia

Le quantità variano a seconda dei gusti individuali.
Si  possono usare:
  • Maiale, vitello, petto di pollo.
  • Vitellone, pancetta, vitello, manzo
  • Maiale, manzo
  • Maiale, manzo, salsiccia
  • Maiale, manzo, Fegatini, prosciutto

Mettere in un tegame di terracotta una noce di burro e un po’ di olio.
Tritare finemente una cipolla, una carota, il sedano,  e farli rosolare a fuoco bassissimo, per mezz'ora almeno.
Aggiungere la carne e cuocerla a fuoco medio finché non sarà ben sgranata.
Aggiungere il vino, bianco o rosso, purché sia secco. Far cuocere a fuoco vivace finché non sarà evaporato quasi completamente.

Aggiungere la polpa di pomodoro, oppure la passata,  salare, pepare, abbassare al minimo, o ancor meglio mettere il tegame sulla piastra, mettere il coperchio, e far cuocere non meno di 4 ore, mescolando ogni tanto.
A metà cottura, aggiungere estratto concentrato di pomodoro e assaggiare per correggere di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (sono adatte: tagliatelle, fettuccine, maccheroni, penne rigate,, etc. comunque, più la pasta è rugosa, meglio è).
Quando è pronta, scolarla, e passarla nel tegame del sugo. Far andare 2' a fuoco basso, mescolando e aggiungendo parmigiano reggiano sul fuoco.

Altra possibilità è aggiungere un po’ di panna, mentre si condisce sul fuoco. È di sicuro più goloso il piatto, ma anche più pesante.
Oppure aggiungere piselli freschi nell'ultima mezz'ora di cottura del sugo.

Vino consigliato: Lambrusco secco, sangiovese

Nessun commento:

Posta un commento

bucatini con la mollica

antica ricetta calabrese semplice ma molto molto appetitosa ingredienti: bucatini acciughe 2-3 filetti a testa capperi 1 ...