ragù di salsiccia

Ingredienti:

Cipolla, possibilmente gialla

Passata di pomodoro

Salsiccia

Vino  bianco

Olio extravergine

Burro

Parmigiano reggiano

Mettere in un tegame di terracotta una noce di burro e un po’ di olio.

Tritare finemente una cipolla e farla rosolare a fuoco bassissimo.

Aggiungere la polpa di pomodoro, oppure la passata, e far cuocere un quarto d'ora, tenendo il fuoco basso.

Pelare la salsiccia, romperla,  e aggiungerla nel tegame.

Far cuocere a fuoco medio almeno 10'.

Aggiungere il vino, bianco o rosso, purchè sia secco. Far cuocere almeno mezz'ora, mescolando spesso finchè la salsiccia sia ben sgranata.

Pepare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua (sono adatte: tagliatelle, maccheroni, gramigna).

Quando è pronta, scolarla, e passarla nel tegame del sugo. Far andare 2' a fuoco basso, mescolando e aggiungendo parmigiano reggiano sul fuoco.