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domenica 12 febbraio 2012

riso ai carciofi alla siciliana


ingredienti
riso vialone nano
acciughe
metà cipolla bionda
carciofi
brodo vegetale
pecorino romano
pepe, olio, burro

far sciogliere in un pò d'olio due acciughe disliscate e pullite, quando sono sciolte aggiungere la cipolla tritata fine e rosolarla dolcemente.
nel frattempo pulire e tagliare a fettine molto sottili i carciofi e passarli qualche minuto in acqua acidulata, asciugarli. in un altro tegamino cuocere brevemente i carciofi con un trito di aglio e prezzemolo.
aggiungere il riso alla cipolla, tostare, e sfumare col vino bianco. tirare a cottura con il brodo vegetale bollente. a metà cottura, aggiungere i carciofi al riso.
terminata la cottura, pepare e mantecare con una noce di burro.
servire con un'abbondante spolverata di pecorino romano.



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