riso ai carciofi alla siciliana

ingredienti

riso vialone nano

acciughe

metà cipolla bionda

carciofi

brodo vegetale

pecorino romano

pepe, olio, burro

far sciogliere in un pò d'olio due acciughe disliscate e pullite, quando sono sciolte aggiungere la cipolla tritata fine e rosolarla dolcemente.

nel frattempo pulire e tagliare a fettine molto sottili i carciofi e passarli qualche minuto in acqua acidulata, asciugarli. in un altro tegamino cuocere brevemente i carciofi con un trito di aglio e prezzemolo.

aggiungere il riso alla cipolla, tostare, e sfumare col vino bianco. tirare a cottura con il brodo vegetale bollente. a metà cottura, aggiungere i carciofi al riso.

terminata la cottura, pepare e mantecare con una noce di burro.

servire con un'abbondante spolverata di pecorino romano.

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