riso con le spugnole

ingredienti

riso carnaroli

spugnole

olio extravergine, sale, pepe, burro, brodo, vino bianco
prezzemolo, pepolino, aglio, cipolla

cuocere gambi e cappelle delle spugnole separatamente, dopo averli accuratamente puliti. i gambi con olio, le cappelle con aglio olio e burro, terminando con prezzemolo tritato, pepolino, sale, pepe. tutto a fuoco basso, ed eliminando l'acqua che emettono.

scaldare un litro e più  di brodo di carne.

tritare molto finemente mezza cipolla bionda e farla appassire in un pò dì olio extravergine.

frullare i gambi delle spugnole con un pò di brodo.

aggiungere alla cipolla il riso carnaroli e farlo tostare mescolando. sfumare con vino bianco secco. aggiungere il frullato di gambi.

tirare a cottura il riso con frequenti aggiunte di brodo bollente.

a tre quarti di cottura aggiungere le cappelle delle spugnole.

spegnere il fuoco quando il riso è eccessivamente morbido. aggiungere una noce di burro e pepe nero di mulinello, e far mantecare col coperchio per 3'.

terminare con un piccolissimo trito di aglio e prezzemolo a crudo (pochissimo per non sovrastare il sapore delicato delle spugnole).

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