riso e porri degli orticoltori d'Asti

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Da "le Ricette Regionali Italiane" di Anna Gosetti della Salda

Piatto risalente al Medioevo, della zona di Asti circondata da orti coltivati ad agli e porri.

Squisito ed economico.

Ingredienti per 4 persone:

Riso vialone o arborio, 200 gr

Porro  200 gr, patata 100 gr

Burro, parmigiano gr 50

Groviera gr 50, fontina gr 50

Lardo o pancetta o guanciale gr 25

Alloro, aglio, noce moscata, sale, pepe

Tagliare il porro a rondelle spesse.

In una casseruola con olio extravergine mettere metà del porro, una foglia di alloro, un aglio, e lardo o guanciale tagliati a piccoli dadini.

Cuocere col coperchio a fuoco basso per 20', mescolando ogni tanto.

Aggiungere quindi la patata pelata e tagliata a metà e l'altra metà dei porri.

Dopo poco aggiungere esattamente 1 litro e 200 cc di acqua fredda.

Salare, pepare, e sobbollire 15', quindi aggiungere il riso e lasciar cuocere mescolando ogni tanto, aromatizzando con un po' di noce moscata.

Poco prima di togliere dal fuoco, schiacciare la patata nel riso, ed incorporare i formaggi a pezzi e il parmigiano.

Spegnere il fuoco e mantecare con burro, versare in una zuppiera e far riposare qualche minuto.