riso porri e speck al Traminer

Ingredienti

Riso carnaroli

Speck dell'alto adige, 30 gr x 4 persone

2 porri piccoli o 1 grosso

3-4 foglie di salvia

Aglio

Burro

Parmigiano reggiano

Brodo vegetale

vino traminer aromatico

Sale, pepe

Tagliare lo speck a pezzi molto sottili. Pulire i porri, eliminando la parte verde, e ridurli a tocchetti piccoli.

Tritare l'aglio finemente. Sciogliere il burro in un tegame e rosolarvi a fuoco basso l'aglio, la salvia, i porri, e qualche fettina dello speck.

Dopo pochi minuti aggiungere il riso, farlo tostare, aggiungere il traminer e lasciarlo evaporare.

Aggiungere  il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.

Dopo 15' aggiungere lo speck, pepe di mulinello e poco sale.

Cuocere col brodo altri 3', spegnere il fuoco, incorporare formaggio grana e burro per mantecare, incoperchiare 2', e servire con lo stesso vino.

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