scaloppe al Riesling

Ingredienti:

Scaloppe di vitellone

Riesling dell'oltrepò pavese

2 lime (o un limone)

Aglio

Dragoncello (o timo)

Farina

Olio extravergine

Burro

Noce moscata

Sale, pepe

Pulire le scaloppe, togliendo grasso e nervetti, appiattirle col batticarne tra due fogli di carta da forno.

Disporle una di fianco all'altra in un vassoio con l'aglio e il lime tagliati a fettine sottili, un po’ di dragoncello, qualche grano di pepe pestato e un po’ di noce moscata. Bagnare con il riesling, un filo d'olio, e lasciar macerare al fresco, ma non in frigo, per circa mezz'ora.

Sgocciolare le scaloppe dalla marinata, tamponarle con carta cucina, passarle nella farina, scuotere l'eccesso, e rosolarle in padella col burro.

Salare, bagnare la carne con un po’ di marinata, aggiungere in padella anche le fettine di lime e il dragoncello, e continuare la cottura per 5-10'.

Servire con lo stesso vino.

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