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giovedì 23 febbraio 2012

risotto alla parmigiana








Ingredienti:
Riso carnaroli
Brodo di carne
Vino bianco secco
Una grossa cipolla
Mezzo porro
Una carota
Sedano
Alloro
Burro
Parmigiano reggiano
uova
Sale
pepe

Pulire le verdure.  Tagliare metà cipolla a fettine, un pezzo di porro a rondelle, una mezza costola di sedano e una piccola carota a tocchetti.
Sbattere  leggermente 2 albumi.
Mettere il brodo (2 litri) in una casseruola con la cipolla, il porro, la carota, il sedano, l'alloro, e gli albumi.
Portare a ebollizione, lasciar sobbollire per un'ora, e filtrare il brodo ristretto.
Tritare l'altra metà cipolla e farla appassire dolcemente in una casseruola con il burro.
Unire il riso, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco e sfumarlo.
Coprire a filo con il brodo ristretto fumante.
Proseguire la cottura a fuoco moderato, aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il riso si asciuga.
Quando il riso sarà cotto "all'onda", cioè molto morbido, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e parmigiano, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, coprire, e lasciar riposare almeno 2 minuti.





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