risotto alla parmigiana

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Ingredienti: Riso carnaroli Brodo di carne Vino bianco secco Una grossa cipolla Mezzo porro Una carota Sedano Alloro Burro Parmigiano reggiano uova Sale pepe Pulire le verdure.  Tagliare metà cipolla a fettine, un pezzo di porro a rondelle, una mezza costola di sedano e una piccola carota a tocchetti. Sbattere  leggermente 2 albumi. Mettere il brodo (2 litri) in una casseruola con la cipolla, il porro, la carota, il sedano, l'alloro, e gli albumi. Portare a ebollizione, lasciar sobbollire per un'ora, e filtrare il brodo ristretto. Tritare l'altra metà cipolla e farla appassire dolcemente in una casseruola con il burro. Unire il riso, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco e sfumarlo. Coprire a filo con il brodo ristretto fumante. Proseguire la cottura a fuoco moderato, aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il riso si asciuga. Quando il riso sarà cotto "all'onda", cioè molto morbido, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con burro e parmigiano, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, coprire, e lasciar riposare almeno 2 minuti.