risotto con le rane

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risotto con le rane

Ingredienti:

Rane surgelate

Olio extravergine

Cipolla bionda

Aglio

Prezzemolo

Riso carnaroli

Burro

Sale

Pepe

Brodo vegetale

Vino bianco

Lavare e asciugare le rane surgelate (le francesi sono ottime e molto grosse).

Farle cuocere in un tegame con un po’ di olio, un po’ di cipolla tritata fine e un aglio. Continuare la cottura per almeno 10'.

Salarle e peparle.

Spolpare le rane, recuperare le ossa e farle andare in acqua per 20' per ottenere il brodo.

Preparare la base del risotto con olio e cipolla tritata.

Aggiungere il riso, sfumare con il vino bianco, e tirare a cottura con il brodo di rane.

A metà cottura, aggiungere le rane.

Se il brodo è insufficiente, proseguire a tirare il riso con brodo di verdura.

Al termine spolverizzare con prezzemolo fresco tritato.

Mantecare con un pezzettino di burro e mettere il coperchio per un minuto.