vellutata di funghi

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vellutata di funghi

Ingredienti:

Funghi porcini freschi

Funghi secchi

Olio extravergine

Sale

pepe

farina

uovo

Latte

Panna

Prezzemolo

Aglio

Cipolla

Pane non freschissimo

Pulire dalla terra i funghi freschi.

Mettere a bagno in poca acqua i funghi secchi per ammorbidirli.

Rosolare in olio extravergine un po’ di cipolla bionda tritata fine senza farla abbrustolire.

Cuocervi i funghi secchi a fuoco basso.

Dopo qualche minuto, aggiungere i funghi freschi tagliati a pezzi.

Portare a cottura aggiungendo l'acqua dei funghi filtrata, salare, pepare.

Aggiungere una spolverata di farina bianca (3/4 di cucchiaio) e mescolare bene perché non si formino grumi.

Passare i funghi col frullatore ad immersione per farli diventare una crema.

Se è troppo densa, allungare con brodo.

Tagliare il pane a crostini regolari e friggerlo in un tegame molto caldo con un po’ di burro (se si preferisce un piatto più leggero, abbrustolirlo sulla griglia).

Tritare aglio e prezzemolo fresco ed aggiungerli alla vellutata.

Aggiungere un tuorlo d'uovo frullato con un cucchiaio di panna ed uno di latte.

Passare sul fuoco un minuto e servire con i crostini.