salsa verde

Ingredienti:

Prezzemolo

Acciughe sotto sale

Aglio

Cetriolini

Capperi

Una piccola carota

Pane comune oall'olio

Aceto

Uova

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Lavare e pulire il prezzemolo (ne serve parecchio, visto che è l'ingrediente principale, dipende dalla quantità di salsa che si vuole ottenere).

Tritarlo a coltello o con la mezzaluna. E' obiettivamente più pratico usare il mixer, ma il prezzemolo si rovina un po’.

Rassodare 1 o 2 uova e raffreddarle.

Tritare insieme 2 acciughe dissalate, un aglio, i capperi dissalati, 1 o 2 cetriolini, mezza carota (anche meno), e mischiare questo trito al prezzemolo.

Aggiungere della mollica di pane bagnata nell'aceto e strizzata, sale e pepe. Aggiungere anche il tuorlo d'uovo (o due se la salsa è molta).

Mescolare a lungo, aggiungendo l'olio a filo, finché la salsa non diventa fluida e omogenea.

Assaggiare e correggere.

Al momento di servire, aggiungere nella salsa l'albume tritato finissimo e mescolare di nuovo,  e decorarla con un piccolissimo trito di carota.