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lunedì 13 febbraio 2012

saltimbocca alla romana





fettine di vitello, pulite dal grasso, asciugate, ben battute per renderle sottili, tagliate della stessa forma piccolina.
appoggiare sopra ognuna una fetta di prosciutto crudo magro e una foglia di salvia.

arrotolare e fermare con uno stuzzicadente (comodo e coreografico, infilare 5 piccoli involtini in un unico spiedino, come nella foto).

rosolare in burro e olio extravergine a fuoco vivo, girandoli spesso. pepare durante la cottura. non salare, basta il sale del prosciutto.

quando sono rosolati, versare vino bianco secco e lasciar sfumare scuotendo la padella.

impiattare, e versare un pò d'acqua nella padella, mescolando a fuoco vivace e staccando la caramellatura dalle pareti della padella, per creare un sugo denso da versare sugli involtini.
servire con purè di patate.


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