scaloppe ai funghi

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Scaloppine di Alberto

Comodo piatto che può essere preparato in anticipo. Molto gustoso.

Ingredienti:

Scaloppine di vitello (anche di maiale)

Olio, burro, latte

Sale, pepe

Aglio, prezzemolo

Funghi secchi

Funghi freschi (anche i porcini surgelati sono ottimi per questa preparazione)

Passare in olio, oppure in olio e burro (meglio)  le scaloppine infarinate leggermente, salare e pepare.

(non confondere la INFARINATURA con l’IMPANATURA: appoggiare sulla farina, premere leggermente , scuotere l’eccesso di farina).

  Nello stesso tegame passare (con eventuale ulteriore aggiunta di olio) i funghi, per metà secchi e precedentemente ammollati in poca acqua, e per metà freschi e tagliati a pezzetti.

In un pentolino preparare una salsetta con burro, farina, poco latte, un po’ di acqua dei funghi secchi. Aggiungervi anche l’eventuale eccesso di liquido che si sia formato nel passare al fuoco i funghi

 In una pirofila oliata disporre nell’ordine:

Le fettine di carne già passate, i funghi, la salsetta, e terminare con un trito leggero di poco aglio e prezzemolo fresco (conservandone una piccola quantità).

Infornare a 180° per 20’ e decorare con un po’ di prezzemolo.