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domenica 26 febbraio 2012

Spaghetti ai pomodorini confit





Ricetta di Alberto

    Ingredienti:
    Pomodorini vesuviani
    Aglio rosa, prezzemolo, basilico
    Olio extra-vergine
    Vino bianco secco
    Spaghetti di gragnano
    Passata di pomodoro (ancor meglio un sugo fresco fatto con pomodori san marzano pelati e appena passati)
    Zucchero di canna
    Peperoncino secco o tabasco.

  1. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Metterli in uno scolapasta per mezz'oretta a perdere l'acqua. Disporli sulla teglia del forno appoggiati dalla parte della buccia, e infornarli a 50° in forno ventilato per 3-4 ore.  Non c'è bisogno di fare niente, devono semplicemente asciugarsi.

  2. Mettere in una padella un aglio rosa schiacciato, un po’ di olio extra-vergine, e un pugno di prezzemolo tritato. Far prendere colore, e spegnere con il vino bianco.
  3. Aggiungere la passata di pomodoro, e lasciar addensare 5'.
  4. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di zucchero di canna, e 2-3 gtt di tabasco (se si preferisce, 1/2 peperoncino secco, ma il tabasco si scioglie meglio e insaporisce tutta la salsa).
  5. Eliminare l'aglio.
  6. Aggiungere i pomodorini confit.

  7. Mettere a bollire l'acqua, salare, e versare gli spaghetti.
  8. Scolare  3-4' prima dalla fine della cottura, tenendo da parte circa 1/2 litro dell'acqua di cottura.
  9. Terminare la cottura degli spaghetti nella padella del sugo, a fuoco abbastanza vivace, aggiungendo poco alla volta l'acqua tenuta da parte.

  10. Concludere con le foglie di basilico spezzettate, ed un giro di eccellente olio extra-vergine di oliva.



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