Ingredienti per 2 persone:
spaghetti artigianali trafilati al bronzo
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
filetti di tonno Angelo Parodi una scatola da 125 gr
1 cipollotto bianco
3 acciughe sott’olio
1/2 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale, accuratamente dissalati
in precedenza
2 pomodori rossi da sugo
peperoncino in polvere oppure Tabasco
sale
vino bianco secco 1 bicchiere scarso
aglio 1 spicchio piccolo
prezzemolo fresco 1 mazzetto
tutti fanno gli spaghetti al tonno. Proviamo a farli bene, con un minimo di
ingredienti e di tempo in più.
In una capiente padella far sciogliere a fuoco basso 3 filetti d’acciuga sott’olio
con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cipollotto sottilmente affettato,
un po’ di peperoncino in polvere oppure ½ cucchiaino di tabasco; aggiungere
poi il contenuto di una mezza scatoletta di tonno.
Dopo circa 5’ alzare il fuoco e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco.
Quando il vino è evaporato, aggiungere 2 pomodori ben rossi
(possibilmente pomodori del Pendolo o qualità simili) tagliati in 4, mettere il
coperchio.
Pestare i pomodori con una forchetta e rimettere il coperchio per altri 5’ in
modo da poter eliminare la buccia senza la preventiva bollitura.
Salare poco, tenere il sugo ben liquido eventualmente aggiungendo un po’ di
acqua calda. Aggiungere il mezzo cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà
cottura (letteralmente a metà cottura) dopo aver messo da parte un pò di acqua di cottura.
Gettare gli spaghetti nel sugo, mescolare, continuare a cuocere a fuoco vivace
col coperchio facendo frequenti aggiunte di acqua di cottura.
Aggiungere il resto del tonno spezzettato grossolanamente. Portare a cottura
con frequenti assaggi, in quanto questa pasta non deve risultare troppo
asciutta. (vista la “risottatura”, il tempo indicato sulla confezione della pasta è
poco attendibile).
Spolverare abbondantemente a crudo di un trito molto fine di prezzemolo fresco
e uno spicchietto d’aglio. Se necessario aggiungere un filo d’olio extravergine a
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