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pulire accuratamente le cime di rape: staccare i fiori, tagliare un pezzo di gambo con le foglie più tenere e incidere il gambo.
sbollentare nel tegame della pasta i gambi con le foglie.
mettere in padella olio extravergine, un aglio schiacciato, e 3 acciughe, farle sciogliere, quindi addensare il sugo con un'ombra di farina. scolare le foglie e passarle 5' in padella.
cuocere insieme in acqua bollente non salata le trofie e i fiori.
scolare e passare solo un minuto in padella, pepare.
impiattare e condire con ricotta dura stagionata.
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