fiori di zucca ripieni di alici

ingredienti:

fiori di zucca grandi 4-5 a testa

alici, metà del numero dei fiori

mozzarella, 50 gr

una piccola patata

4 zucchine mignon

olio extravergine, sale di maldon, pepe di mulinello

prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, origano

togliere il pistillo ai fiori di zucca e aprirli a libro.

pulire perfettamente le alici, togliendo la lisca e aprendole in due parti. disporli ad asciugare tra due fogli di carta assorbente.

tagliare la mozzarella in rettangoli sottili lunghi un pò meno dei fiori e metterli a scolare in un colino.

pelare una piccola patata e tagliarla a dadini.

tagliare a dadini anche qualche zucchina mignon.

metterle a bollire in poca acqua. 

quando sono cotte raccoglierle con una ramina e passarle al frullatore con: olio extravergine, sale, pepe, qualche foglia di prezzemolo erba cipollina tagliuzzata e maggiorana. frullare aggiungendo acqua di cottura per creare un purè molto morbido. mettere da parte, verrà scaldato con la rimanente acqua di cottura. 

mettere all'interno di ogni fiore un alice e due pezzi di mozzarella, condire con pepe e origano, chiudere i fiori  stringendo bene la punta perchè non fuoriesca il ripieno.

scaldare il purè a fuoco basso, diluendolo con l'acqua di cottura rimasta.

friggere i fiori in olio extravergine con estrema delicatezza, senza muoverli.

dopo due minuti raccoglierli e depositarli su carta assorbente. 

disporre nei piatti a specchio il purè scaldato e aggiungervi sopra i fiori ripieni.

decorare con maggiorana.