insalata di arance

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ingredienti: 1 arancia a persona (di tipo acidulo, assolutamente non dolce) cipollotto rosso di tropea finocchio maschio, barbine di finocchio acciughe dissalate sale, pepe di mulinello, olio extra-vergine di oliva prezzemolo tritato pelare accuratamente le arance , togliendo tutta la pellicina bianca, e recuperarne il succo. montare il succo recuperato con ottimo olio d'oliva e sale. io procedo così; taglio le due calotte e seguo con un coltello molto affilato la forma dell'arancia. tagliare le arance a fette alte  meno di un centimetro, togliere eventuali semi, e disporle in un piatto. tagliare il finocchio e il cipollotto a velo e disporli sulle arance. aggiungere pezzettini di acciuga dissalata. aggiungere l'emulsione di olio e arancio, il pepe, le barbine di finocchio. a piacere un pochino di prezzemolo tritato. lasciare riposare 10'. è un piatto che sembra strano, ma, una volta provato, non si abbandona più. è un ottimo accompagnamento per carni o pesci arrostiti. è anche un ottimo antipasto per una cena importante.