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l'omelette classica si fa con 2 uova per persona, sale, pepe, un pochino di acqua molto fredda.
sbattere poco, pochissimo, giusto il minimo per rompere i tuorli, aggiungendo l'acqua. se si sbatte troppo, non viene.
versare in padella in olio caldo (sarebbe preferibile usare il burro). muovere il tegame all'inizio girandolo da tutte le parti.
quando è quasi rappresa, ma non del tutto, spargere nel centro il ripieno desiderato, alzare il tegame da un lato oer far scivolare l'omelette, raccoglierne un lato e portarlo sul centro.
lo stesso dall'altro lato. la vera omelette dovrebbe essere piegata in 3.
spingere delicatamente sul centro con un cucchiaio perché si saldi.
i miei ripieni preferiti:
- camembert ed erba cipollina tagliuzzata
- prosciutto cotto a listarelle e caprice-de-dieux
- funghi trifolati
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