ostriche crude al naturale

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pulire le ostriche. tenendole ben salde con uno strofinaccio piegato in 4 o con il guanto metallico, forzare fra le due valve muovendo l'attrezzo apposito finchè non cedono. non c'è altro modo se non si è del mestiere. buttare la conchiglia superiore facendo attenzione a non perdere il loro liquido. staccare delicatamente l'ostr ica e rimetterla nella valva più concava. disporle su un vassoio metallico coperto di insalata, e poi di ghiaccio tritato fine mischiato a sale grosso. si servono con: pane nero burro salato mezzo scalogno tritato finissimo e lasciato macerare nell'aceto rosso pepe limone Vino: champagne, muscadet, sancerre