scaloppine meravigliose ai funghi

ingredienti

scaloppine di maiale

funghi porcini freschi

funghi porcini secchi

farina, brodo, farina

olio extravergine, burro

sale, pepe

prezzemolo, aglio

ricettina strepitosa che piace a grandi e piccoli. è veramente appetitosa.

si può preparare in due tempi, quindi prepararla in anticipo e terminarla all'ora di andare a tavola.

pulire bene le scaloppine, tagliarle della stessa misura, batterle ed asciugarle.

infarinarle e scuoterle. cuocerle rapidamente in olio e burro. salare, pepare, aggiungere un pò di vino bianco, far sfumare, poi aggiungere poco brodo e cuocere per altri due minuti. toglierle dal tegame e metterle in un piatto.

mettere a bagno in acqua un pugno di funghi secchi.

scolare l'acqua dei funghi attraverso un colino e un foglio di scottex e farla depositare.

nella stessa padella delle scaloppine aggiungere  i funghi secchi scolati e far cuocere a fuoco basso qualche minuto. aggiungere anche un pò di porcini tagliati a pezzi, o ancora meglio funghi misti (porcini, spugnole, etc).

* se proprio non è stagione di funghi, i porcini surgelati di qualità sono più che accettabili in qualche preparazione.

condire con sale, pepe nero, e poco prezzemolo e aglio.

quando i funghi sono appassiti aggiungere farina, poca alla volta, e diluirla col brodo in modo da creare una salsa bianca. cuocere ancora un pochino per addensare.

quando è ora di servire, mettere le scaloppine nel tegame dei funghi insieme all'acqua dei funghi e scaldare a fuoco basso per qualche minuto. se serve aggiungere anche brodo. aggiungere un piccolo trito fresco di aglio e prezzemolo.

servire subito.