risotto porro e pancetta coppata

con questa ricetta partecipo al contest "chi non risotta in compagnia..."

ingredienti:

riso invecchiato carnaroli Acquerello

1 porro grande

1 spicchio d'aglio rosa

1 fetta intera da un'etto almeno di pancetta coppata mantovana

sale, pepe nero

brodo di carne

vino bianco secco

formaggio parmigiano reggiano

gambi di prezzemolo, maggiorana fresca

olio extravergine, burro di panna

Tagliare a rondelle finissime un porro grande fino alla parte verde, a striscioline sottili la pancetta coppata, e rosolarli a fuoco basso in olio extravergine insieme a un aglio fresco schiacciato con lo spremiaglio.

quando sono pronti aggiungere il riso, poi il vino bianco, e lasciarlo evaporare.

tirare a cottura il riso con brodo bollente. 

quando è quasi pronto aggiungere un pò di gambi di prezzemolo e maggiorana tritati. controllare di sale.

al termine spegnere il fuoco, aggiungere un cubetto di burro, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, mettere il coperchio, e lasciar mantecare qualche minuto fuori dal fuoco. 

poi mescolare bene, aggiungere il pepe, e servire.

(su Gente del Fud: riso Acquerello tenuta Colombara)