tasca ripiena

                  

                        
con questa ricetta partecipo al contest "che cosa ti preparo per secondo?"
di lepadellefanfracasso.blogspot.com di sandra merizzi

ingredienti:

fesa di vitello (3 hg a testa)

un pezzo di porro bianco

un'acciuga

un pò di prezzemolo fresco

1/4 spicchio d'aglio fresco

30 gr prosciutto cotto magro

30 gr caciocavallo

1-2 uova

timo, maggiorana (e pepolino)

pepe nero

olio extravergine d'oliva

pane grattugiato

brodo

vino bianco secco

ghiaccio

farsi preparare dal macellaio una tasca di vitello (come per la cima alla Genovese). batterla per appiattirla.

tagliare a fettine sottili un pezzo di porro bianco e farlo appassire assieme a un'acciuga sottolio o dissalata.

tritare finemente:

prezzemolo fresco

aglio fresco

prosciutto cotto

caciocavallo

mescolare bene il prezzemolo, l'aglio, il prosciutto, il caciocavallo, insieme a un uovo (o due, a seconda della consistenza), timo, maggiorana (volendo anche pepolino), il porro, pane grattugiato, pepe di mulinello. 

stendere questo impasto sulla tasca, chiuderla, e legarla bene con spago da cucina.

in un tegame a fondo spesso dove la tasca stia di misura, mettere un pò d'olio extravergine. quando è caldo, rosolare la tasca, girandola da tutti i lati. quindi aggiungere il vino bianco e sfumare.

continuare la cottura col coperchio a fuoco medio-basso, aggiungendo, alternativamente, brodo di carne e altro vino, e staccando la glassa dal fondo e dalle pareti del tegame.

continuare a cuocere a fuoco molto basso almeno un'ora. togliere la carne dal tegame, addensare il fondo con un cubetto di ghiaccio e vino bianco, frullando su fuoco basso.

tagliare a fette  la tasca e servire col suo sugo.

ci sta molto bene un purè all'olio all'essenza di aglio e rosmarino.