insalata francese tipo Sarladaise

versione alleggerita addomesticata e semplificata della famosa insalata alla Sarladaise, (dal nome di Sarlat, città famosa del Perigordo), stupenda e golosissima insalata che io non mi faccio di certo mancare se appena metto un piede in Francia.
la prima volta l'ho mangiata a Portovecchio 40 anni fa ma è ancora un ricordo indelebile di piacevolezza.

a questa versione mancano alcuni importanti ingredienti (patate, pancetta, pomodori...) ma è già abbastanza carica così, per chi non è abituato a questi sapori.
di certo con tutti gli ingredienti è ancora meglio. la ricetta completa la potete trovare qui: http://rue-des-delices.over-blog.com/pages/Insalata_Sarladaise-6051085.html

è sufficiente come piatto unico.

ricordate che un'insalata comunque deve essere perfetta, non basta mescolare a caso un pò di ingredienti per rinnovare il frigo.

Ingredienti:

le gésiers de canards fermiers (ventrigli d'anatra di fattoria)

rilettes d'oie a' l'ancienne (rilette d'oca all'antica)

bloc de foìe gras d'oìe avec morceaux (blocco di foie gras d'oca con pezzi )

* rintracciabili anche in italia nelle gastronomie più fornite

insalatina (misticanza, lollo rossa e verde, indivia riccia.... piccola, croccante e molto bella) 

1 cipollotto di tropea

2-3 rapanelli a testa

sedano bianchissimo e croccante

pane tipo baguette

olio extravergine di oliva

pepe di mulinello

sale marino rosso delle Hawaii Taruflanghe

crema di aglio Inaudi

preparazione:

togliere dalla confezione il bloc, eliminare il grasso e metterlo da parte, coprire il bloc con pellicola e rimetterlo in frigo. fare lo stesso con le rilette.

tagliare a fettine sottilissime cipollotto, rapanelli e sedano bianco, e metterli in acqua e ghiaccio per almeno mezz'ora per farli diventare croccanti.

scaldare a fuoco basso le gésiers (i ventrigli) con il loro liquido, ogni tanto eliminarlo. dopo 10' circa metterli a scolare su una carta assorbente.

tagliare la baguette a quadretti piccoli, e rosolarli, possibilmente con il grasso del bloc. se non è gradito con burro o olio extravergine.

scolarlo su carta assorbente.

preparare una vinaigrette con l'olio il sale il pepe e la crema d'aglio, montarla bene.

per ogni commensale preparare una base di insalatina.

aggiungere 2/3 rondelle di cipollotto di tropea ed 5/6 di rapanello.

aggiungere ancora un pò di sedano bianco e mescolare.

aggiungere i ventrigli, pezzi di rilette, e pezzetti di bloc (con un coltello bagnato sotto l'acqua calda si taglia meglio).

aggiungere la vinaigrette e il pane rosolato.