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mercoledì 24 giugno 2015

spaghetti sopraffini alle acciughe




spaghetti sopraffini perché possono essere realizzati soltanto con acciughe di qualità superiore, come quelle del mar Cantabrico, o acciughe sotto sale di qualità artigianale preparate dai pescatori dei nostri mari, in particolare del mar Ligure.


se si utilizzano le acciughe sotto sale, vanno aperte a libro, disliscate, lavate, e asciugate accuratamente.
per questa ricetta sono preferibili quelle sottolio del mar Cantabrico, disponibili nei negozi di alimentari più forniti.
è un prodotto obiettivamente costoso, ma in questo caso ne vale la pena.

esistono numerosissime ricette di piatti di pasta all'acciuga, ma, a nostra conoscenza, nessuno con acciughe utilizzate a crudo.


ingredienti per 2 persone:
spaghetti trafila al bronzo di Gragnano
acciughe del mar Cantabrico, 1 conf da 50 gr (oppure 8 sfuse)
aglio fresco, 1 pezzettino
prezzemolo fresco, 1 manciata
cipollotto bianco, 1 medio
pangrattato, 2 cucchiai
olio EVO
pepe nero di mulinello
vino bianco secco mezzo bicchiere

preparazione:
tritare molto finemente la parte bianca del cipollotto, farlo stufare in una padella a fuoco bassissimo con piccole aggiunte di vino bianco.
tagliare in un piatto le acciughe a piccoli pezzi.
tritare finemente aglio e prezzemolo, e aggiungerli alle acciughe con olio EVO di grande qualità, preferibilmente ligure, e una macinata di pepe nero, mescolare bene.
soffriggere in un piccolo tegamino 2 cucchiai di pangrattato fino con poco olio EVO.

cuocere gli spaghetti al dente in acqua bollente salata pochissimo, scolare, e passarli nella padella del cipollotto per meno di un minuto. spegnere il fuoco e aggiungere il misto di acciughe e prezzemolo e aglio.
questo piatto non va risottato.
(il tegame non deve essere troppo caldo perchè le acciughe non si devono assolutamente sciogliere).

servire e spolverare di pangrattato.


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