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lunedì 20 febbraio 2012

cicere e tria





CICERE E TRIA
Ingredienti per 4 persone:
  • Ceci . . . . . . . . . . . . . . 250 gr
  • Semola di grano duro rimacinata 150 gr
  • Olio Extra Vergine di Oliva Terre Tarantine 300 gr
  • Carota grossa . . . . . . . . . . . . 1
  • Costola di sedano . . . . . . . . . 1
  • Cipolla Rossa . . . . . . . . . . . . 1
  • Foglie di Alloro . . . . . . . . . . 3
  • Sale e Pepe macinato al momento
Mettere a mollo in acqua salata i Ceci per 12 ore. Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota e mettere a soffriggere con le foglie di alloro in quattro cucchiai di olio in un tegame molto capiente (dovrà contenere non solo i Ceci ma anche il brodo in cui cuocere le lasagne). Scolare, sciacquare i Ceci e aggiungerli al soffritto, rimestando.


Quando si avverte che l'umidità residua è esaurita, ricoprire abbondantemente d'acqua, ricordando che qui cuoceremo le lasagne e la minestra dovrà risultare brodosa. Salare e pepare.
Preparare un solido impasto di Semola di grano duro rimacinata, acqua e sale. Farlo riposare una mezz'oretta.
Stendere la pasta lasciandola un po' doppia ma non troppo, l'ideale è farlo a mano ma l'uso di una macchina è consentito, l'importante è lo spessore. Far asciugare la sfoglia
Ripiegare ripetutamente la sfoglia su se stessa.
Tagliare delle lasagne della larghezza circa di un dito. Allargarle, spolverarle di semola e lasciare ad asciugare.
Quando i Ceci saranno cotti aggiungere nel tegame i due terzi delle lasagne. Le restanti friggerle in Olio Extra Vergine di Olive Terre Tarentine ben caldo, poco più della metà di queste aggiungerle alla minestra in cottura ed il resto direttamente nei piatti a guarnizione, senza far perdere l'olio di cui saranno grondanti. Alcuni aggiungono, saggiamente, anche l'olio della frittura alla minestra.

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