insalata di funghi.

buonissima. ottimo contorno o antipasto.

per chi se lo può permettere andrebbe preparata con gli ovoli.

noi comuni mortali possiamo accontentarci dei prataioli, purghè siano bellissimi e assolutamente integri. devono essere schivati come la peste quelli già tagliati dei supermercati.

i funghi (solo le cappelle) vanno puliti strofinandoli delicatamente con uno straccetto inumidito o uno spazzolino morbido.

poi vanno tagliati con una mandolina o col tagliatartufi facendoli cadere direttamente nel piatto.

spruzzarli di poco limone per non farli annerire (meno di metà limone per 4 funghi grossi, attenzione a non eccedere).

mescolare delicatamente, un pò di sale di Maldon, pepe di mulinello, e un giro di olio extravergine sopraffino non troppo pesante (ligure, del garda).

semplicissimo e buonissimo.