quadrotti di polenta con funghi porcini e pancetta coppata

La polenta della foto è preparata con l’ottima farina di granturco della Garfagnana macinata artigianalmente a pietra (questa in particolare è di Coletti di Pieve Fosciana).

ingredienti:
farina per polenta bio
pancetta mantovana coppata 1 fetta a persona
funghi secchi un pugnetto
funghi porcini freschi, 1/2 piccolo a persona
aglio, prezzemolo, pepolino
sale, pepe nero, olio extravergine, burro di panna Occelli

Ma si può usare la polenta pronta  bio, in un quarto d’ora è fatta ed è comunque buona.

risotto con le spugnole

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ingredienti:

spugnole (o porcini, vale anche per altri tipi di funghi)

qualche porcino secco

olio, burro

prezzemolo, aglio,

riso carnaroli

zafferano

cipollotto bianco

vino bianco secco

buon brodo di carne

tagliatelle ai funghi porcini

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TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

ingredienti:

tagliatelle all'uovo, preparate in casa con farina Kamut del Molino Marino

porcini freschi

funghi secchi

aglio

cipollotto o scalogno

olio extra-vergine di oliva

sale, pepe

prezzemolo, nipitella

farina

panna

mettere in ammollo i funghi secchi in una ciotola d'acqua. dopo dopo mezz'ora toglierli e filtrare l'acqua con un colino coperto da una garza o da carta da cucina.

mettere in una padella un pò d'olio, un aglio intero e un cipollotto tagliato fine oppure uno scalogno.

far prendere colore delicatamente senza abbrustolire ed eliminare l'aglio.

aggiungere i funghi secchi e cuocere a fuoco piuttosto moderato finchè non siano morbidi. 

aggiungere un trito di prezzemolo fresco e un pizzico di nipitella.

dopo pochi minuti, aggiungere i funghi porcini freschi accuratamente puliti e tagliati a cubetti.

continuare la cottura per pochi minuti.

salare e pepare.

spolverizzare con un'ombra di farina e un cucchiaio di panna per dare consistenza al sugo, e mescolare.

cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e toglierle appena al dente.

passarle in padella velocemente aggiungendo prezzemolo tritato fresco (un misto di prezzemolo e aglio a crudo dà ancora più sapore.

porcini ripieni

PORCINI RIPIENI

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ricetta copiata dal bellissimo blog "3 socie in affitto".

RAGAZZE, SIETE FANTASTICHE!

voi sì che sapete cucinare!

vellutata di funghi

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vellutata di funghi

Ingredienti:

Funghi porcini freschi

Funghi secchi

Olio extravergine

Sale

pepe

farina

uovo

Latte

Panna

Prezzemolo

Aglio

Cipolla

Pane non freschissimo

Pulire dalla terra i funghi freschi.

Mettere a bagno in poca acqua i funghi secchi per ammorbidirli.

Rosolare in olio extravergine un po’ di cipolla bionda tritata fine senza farla abbrustolire.

Cuocervi i funghi secchi a fuoco basso.

Dopo qualche minuto, aggiungere i funghi freschi tagliati a pezzi.

Portare a cottura aggiungendo l'acqua dei funghi filtrata, salare, pepare.

Aggiungere una spolverata di farina bianca (3/4 di cucchiaio) e mescolare bene perché non si formino grumi.

Passare i funghi col frullatore ad immersione per farli diventare una crema.

Se è troppo densa, allungare con brodo.

Tagliare il pane a crostini regolari e friggerlo in un tegame molto caldo con un po’ di burro (se si preferisce un piatto più leggero, abbrustolirlo sulla griglia).

Tritare aglio e prezzemolo fresco ed aggiungerli alla vellutata.

Aggiungere un tuorlo d'uovo frullato con un cucchiaio di panna ed uno di latte.

Passare sul fuoco un minuto e servire con i crostini.

insalata di funghi.

buonissima. ottimo contorno o antipasto.

per chi se lo può permettere andrebbe preparata con gli ovoli.

noi comuni mortali possiamo accontentarci dei prataioli, purghè siano bellissimi e assolutamente integri. devono essere schivati come la peste quelli già tagliati dei supermercati.

i funghi (solo le cappelle) vanno puliti strofinandoli delicatamente con uno straccetto inumidito o uno spazzolino morbido.

poi vanno tagliati con una mandolina o col tagliatartufi facendoli cadere direttamente nel piatto.

spruzzarli di poco limone per non farli annerire (meno di metà limone per 4 funghi grossi, attenzione a non eccedere).

mescolare delicatamente, un pò di sale di Maldon, pepe di mulinello, e un giro di olio extravergine sopraffino non troppo pesante (ligure, del garda).

semplicissimo e buonissimo.

palatschinka

con   questo piatto partecipo al contest  "ricette ripiene dall'antipasto al dolce"

palatschinka

Tipico piatto ungherese (una vera prelibatezza) addomesticato al gusto italiano.

Si mangiava al ristorante "l'ungherese" di forte dei marmi.

Anche Agnelli e Mina, per dirne solo due,  ci andavano per gustare questo piatto e l'incredibile strudel.

Ingredienti: funghi secchi, pioppini o altri funghi (non indspensabili), spinaci.

Uova, farina, latte, olio, burro, grana.

Sale, pepe, noce moscata.

Ammollare in acqua un pugno di funghi secchi. Scolarli e passarli nell'olio, sale e pepe.
Aggiungere una spolverata di farina, un po’ di  latte e un goccio d'acqua.
Frullare delicatamente.
 Cuocere gli spinaci nell'acqua del lavaggio, e lasciar scolare.
Passarli in un po’ d'olio, e tirarli sul fuoco con un po’ di latte, formaggio grana, sale, pepe  e noce moscata. Frullarli.
 Preparare una besciamella piuttosto fluida e aggiungervi un po’ della salsa di funghi. Aggiungerne un po’ agli spinaci frullati.
 Cuocere in poco olio un po’ di  pioppini. Aggiungerli  alla salsa di funghi secchi.
 Preparare le crepès con  2 uova, farina, latte, sale. Quando non ci sono più grumi, mettere in frigo a riposare almeno mezz'ora.
 Cuocere le crepès e disporle su un piano di lavoro.
Su ogni crepè aggiungere  un po’ di salsa di spinaci, un grattugiata di formaggio grana. Arrotolare, e tagliare a tocchetti.
Disporli in una pirofila imburrata, coprire con altro formaggio grana e un po’ di burro fuso.
Infornare a 190 gradi per 10'.
Servire imediatamente accompagnati dalla salsa di funghi  scaldata. 


1. La besciamella può essere egregiamente sostituita da una salsa Mornay.