tagliatelle ai funghi porcini

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TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

ingredienti:

tagliatelle all'uovo, preparate in casa con farina Kamut del Molino Marino

porcini freschi

funghi secchi

aglio

cipollotto o scalogno

olio extra-vergine di oliva

sale, pepe

prezzemolo, nipitella

farina

panna

mettere in ammollo i funghi secchi in una ciotola d'acqua. dopo dopo mezz'ora toglierli e filtrare l'acqua con un colino coperto da una garza o da carta da cucina.

mettere in una padella un pò d'olio, un aglio intero e un cipollotto tagliato fine oppure uno scalogno.

far prendere colore delicatamente senza abbrustolire ed eliminare l'aglio.

aggiungere i funghi secchi e cuocere a fuoco piuttosto moderato finchè non siano morbidi. 

aggiungere un trito di prezzemolo fresco e un pizzico di nipitella.

dopo pochi minuti, aggiungere i funghi porcini freschi accuratamente puliti e tagliati a cubetti.

continuare la cottura per pochi minuti.

salare e pepare.

spolverizzare con un'ombra di farina e un cucchiaio di panna per dare consistenza al sugo, e mescolare.

cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e toglierle appena al dente.

passarle in padella velocemente aggiungendo prezzemolo tritato fresco (un misto di prezzemolo e aglio a crudo dà ancora più sapore.