coniglio alla francese

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Coniglio alla francese

una ricetta della mia bellissima cognata,

da un autentico ricettario francese di famiglia

ingredienti, per 4 persone:

1 coniglio a pezzi, cipolle 2, rosmarino, alloro, aglio, olio, burro, brodo di carne, aceto di vino

Tagliare un coniglio a pezzi abbastanza piccoli.

Metterlo in una pentola di acqua fredda con 1 cipolla, rosmarino, alloro, sale grosso.

Far prendere ebollizione.

Appena bolle, togliere dall'acqua, far sgocciolare, e rosolare in un tegame di terracotta con olio e burro (il tegame deve poter andare in forno).

Aggiungere 1 cipolla tritata, rosmarino, alloro, aglio schiacciato.

Cuocere per 20' a fuoco allegro.

Aggiungere 2 cucchiai di aceto di vino.

Far sfumare l'aceto per 5'.

Aggiungere 2 bicchieri di brodo bollente.

Proseguire la cottura in forno già caldo a 180° almeno per 1,30 h, controllando spesso lo stato del sugo, eventualmente aggiungendo brodo caldo.

Tradizionalmente, si serve con purè

è un piatto semplice da preparare, davvero gustoso e prelibato.