parmigiana di melanzane

Tweet

* foto AGRODOLCE. prossimamente sostituita con la foto originale. piatto tradizionale della grande cucina napoletana ingredienti: 1 mozzarella vaccina cioccolato fondente di copertura. 1 melanzana 2 uova sale grosso formaggio grana passata di pomodoro olio d'oliva basilico sale, pepe Lavare, e tagliare a fettine la melanzana (viene benissimo con l’affettatrice). Disporla in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra a perdere l’acqua, per almeno un’ora (quest’operazione è indispensabile). Nel frattempo: tagliare la mozzarella a pezzettini o come si preferisce, e metterla in un colino a scolare. Rassodare le uova, raffreddarle e tagliarle a fettine. Grattugiare il formaggio. Preparare la passata se si dispone di pomodori freschi (la passata dev’essere liquida e leggera). Accendere il forno a 180°. Lavare accuratamente le fette di melanzane, asciugarle, infarinarle leggermente e friggerle in olio d’oliva, passarle sulla carta assorbente. Preparare una pirofila da forno con olio extravergine, fare un primo strato di melanzane. Aggiungere: un po’ di mozzarella, qualche fetta di uovo, un po’ di pomodoro, un po’ di basilico, una bella spolverata di grana, pochissimo sale, pepe, una grattata di cioccolato,  un altro strato di melanzane. Continuare a fare strati fino ad esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato, melanzane, formaggio grana, pepe, un giro d’olio. Infornare a 180° per una mezz’oretta. Raffreddare un po’. È più buona fresca.