cotolette di melanzana alla provola affumicata

ingredienti per 2 persone:

1 melanzana violetta oblunga di medie dimensioni

pane grattugiato 4 cucchiai, 
farina 2 cucchiai, 
sale grosso, 
olio extravergine d'oliva, 
1 uovo, origano secco, 
3 acciughe sott'olio

provola affumicata 1 intera piccola o 4-5 mini provole (però è indispensabile acquistare quelle nel latticello)

tagliare a fette sottili la melanzana, disporre le fette in uno scolapasta e cospargere di sale grosso. lasciare col sale circa 2 ore perchè perdano l'acqua.

risciacquare ed asciugare.

infarinare leggermente, passare nell'uovo sbattuto con pepe, poi nel pane grattugiato fine.

friggere in olio extravergine d'oliva e, quando sono rosolate, mettere a scolare su carta assorbente.

disporre le fette ben distanti fra di loro su carta da forno sulla placca del forno.

cospargere con origano secco, e aggiungere 1/2 acciuga asciugata dall'olio al centro di ogni fetta di melanzana. pepare, salare poco. aggiungere poi un pò di provola affumicata, o una fettina intera, oppure dei piccoli tranci, a scelta.

infornare a 180° per pochi minuti, finché il formaggio non inizia a sciogliersi.

servire subito.